酸奶辫子软面包

精品

16.9万浏览 5690 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

酸奶辫子软面包！自制的无糖酸奶，做出来的面包柔软拉丝，这个面包好吃好看好做，新手也可以轻松掌握，一起来打卡好吃的面包吖
参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

酸奶辫子软面包的用料

高筋面粉 500克	低筋面粉 80克
全蛋液 50克	细砂糖 60克
酸奶（自制的酸奶比较浓稠，如果市售比较稀的酸奶，可预留一点牛奶液体） 230克	牛奶 120克
奶粉 20克	鲜酵母 15克
盐 6克	黄油 40克

酸奶辫子软面包的做法

步骤1

主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面。我今天用的是打面机，打面机自带的是冰桶，打发速度也比较快，很容易出膜，所以我盐和酵母没有后放，如果你那里气温比较高了，就可以用冰桶或者绑冰袋，也可以把盐和酵母后放，液体冻成冰渣，可以用一些技巧来控制面团的温度。

步骤2

我用的酸奶是我自己做的无糖酸奶，是偏浓稠的那种，如果你买的酸奶比较稀，那么可以适当的预留一点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤4

打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤5

面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

步骤6

一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成20份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤7

松弛好的面团用擀面杖擀成片状后卷起来，再用手轻轻把面团搓长至大概20厘米长。

步骤8

上一个步骤中我们把面团稍微搓长了，这一步开始操作就从上一步第1根搓长的面团开始操作，从第1根依次拿到最后一根。把面团用双手轻轻地再稍微搓长一点点，一个辫子面包需要4个面团，两根白面团，另外两根面团表面喷点水沾点芝麻，像图片中这样并列放在一起，一根白面团搭配一根芝麻面团，方向一致。

步骤9

两根交叉扭起来，像扭麻花辫一样。

步骤10

扭好一端之后提起面团转到另外一端，也是交叉扭起来。详细的操作手法可以看上面的视频。

步骤11

两端捏紧，用手压一个小小的平面，然后收进面团底部。

步骤12

简单的操作方法，整形好颜值超高。

步骤13

整形好的面团放在烤盘中进行二发，发酵箱温度大概32~33度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤14

给二发好的表面空白没有芝麻的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。

步骤15

放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火220度，下火185度，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。

步骤16

长胖胖的面团~

步骤17

面包上色很均匀，出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤18

好吃又好看~

步骤19

儿时记忆中的酸奶面包，好吃易做，一起来打卡交作业。

步骤20

如棉絮般柔软拉丝~

酸奶辫子软面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。自己做的无糖酸奶比较浓稠，如果用市面上比较稀的酸奶，可以预留一点牛奶的液体，看着面团的状态再来酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱温度差异挺大的，而且我用的这种平炉烤箱上下火的调节也会相差比较多，按照实际的烤箱调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-11 · 广东省

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐烤

蔡蔡的烘焙小日子

一起来分享给朋友们看看吧：